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凉拌鸡蛋(2/12)
香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
锅烧热,锅内抹上一层油。
用勺子取适量蛋液倒入锅内。
转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
将晾凉的蛋皮,切丝。
蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。