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麻辣水煮鱼(1/18)
黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
小心的将骨肉分离后,
再将鱼肚上的刺片掉,
最后用斜刀将鱼肉片花薄,
片好的鱼片
2片为一组切掉即可。
处理好的鱼
干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
将油和香料倒在碗里备用;
豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。