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抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#(14/15)
现做酵头,把100克干粉放在不锈钢盆中,称出100克水加入1克酵母粉搅匀,分次加入面粉中,用筷子搅匀,盖上保鲜膜,室温发酵出,出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。(一般我都是晚上做好酵头,第二天早晨用)
除了黄油以外,把主面团的所有材料,包括头天晚上做好的酵头,全部放进面包机揉15分钟,再加入软化的黄油继续揉,直到揉出手膜。(不出膜也可以,至少要揉到扩展阶段)。 其实这次我是用手揉的,开始用面包机打成团,然后拿出来用手揉出膜,个人感觉手揉的好吃一些,而且出膜也快。 跟大家讲一个手揉的方法:所有材料放入盆中,分次加入牛奶,用筷子或者硅胶刮刀混合均匀,一手转动盆子,用拳头揣揉
揉出手膜后,盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
这个时间来做夹馅,奶酪切成小块也行,用手动打蛋器打顺滑也可以,其他材料全部放在一起拌匀。
蜜豆本来就很甜,不需要在加糖。
发酵好的面团,均匀分成8份,想做的大一点就分成6份。
取一个面团擀成圆饼,轻轻排气,不需要排的太干净,包入夹馅,取两个边对在一起捏紧,和包糖包一样。
如图捏紧,三角包法其实很多,你们平时可以去找度娘看看。记得一定在捏紧,否则你的包包会炸开的!
全部做好放在铺好油布的烤盘上,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
二次发酵好以后撒一层干粉,网筛一定要拿的高一点,轻抖,太低面粉就会落成一坨,撒面粉薄薄一层就可以了。然后用刀片割出纹路,没有刀片用锋利一点的刀,割的时候一刀成型,不要来回像拉大锯一样,这样的纹路不会好看的。
烤箱预热170℃ 10分钟。170℃中下层烤30分钟。奶酪夹馅不可烤的时间过长,会反油,烤箱温度根据个人烤箱的情况适当调节,每个烤箱不同,温度会有差异。
出炉的面包不能马上吃,凉透在吃,吃不完的密封起来。第二天会更好吃。
成品
成品图
成品图。