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鲜笋炒肉(2/11)
乡下挖的春笋,剥皮后剖开。水烧开,进去汆烫三分钟左右,不要煮太久,久了就不脆也不鲜甜,时间过短去除不了笋子的涩麻
煮完后沥水切片
配料全图忘记拍了,其实也就是辣椒和肉。我很少买全瘦肉,一般都带点肥肉的前腿肉。让老板剔去猪皮,肥肉切薄皮。 锅烧热放进去肥肉片
中火炒出油,炒至酥香的油渣。不需要额外放油了,现炸的猪油会特别香一些
瘦肉下去,大火翻炒
青红辣椒也下去,放少量盐
炒匀,辣椒稍稍软一点
放进去笋子,翻炒至有点变色
全程大火,翻炒。笋子有一点变色加一勺酱油,再放点盐和耗油,炒匀,笋子上色即可
应季菜,当然这个时候的笋子最适合晒成干笋,但是天气不好,我也没办法自己烘干。真是可惜了~
鲜笋一年能吃的也就春天和冬天的,而且也就那么几天,笋子一晚上就可能长老。 相对来说冬笋会更好吃,鲜甜也会少涩味。 如果凑巧你家有竹林,赶紧挖个来吃一顿。不然它就长成竹子就得等明年了哦~~~