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Q润无油【天使蛋糕】(6/8)
取蛋清5个,加入几滴柠檬汁、1茶匙香草酒和10G水饴 分3次加入80G细砂糖,打发至软弯勾偏直立弯勾的状态 (就是还未完全到硬性发泡,处于过渡阶段)
普通面粉(中筋面粉)40G,玉米淀粉15G和木薯淀粉10G混合 将混合粉类筛入步骤1打发好的蛋白糊中
将粉类和蛋白糊翻拌均匀 手法是切拌+翻拌,不要搅拌,避免消泡
将拌好的面糊倒入模具中,用刮刀刮平表面 在桌子上磕两下,震出大气泡
送入预热好165℃的烤箱中下层,上下火烤25分钟即可
取出将模具倒扣,彻底放凉后再脱模
侧面高度特写一张~ 出炉后放一夜再吃风味充分融合会更好吃,我是用保鲜膜这样包好保存。
切面组织特写一张~