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艾叶糍粑,青团(5/10)
艾叶摘洗干净,尽量不用梗,是为了后面更好处理,我是只要叶子和嫩嫩的艾叶苗,关于用多少艾叶这个问题,也看个人口味决定,过多则苦,我是500克糯米饭用手抓一大把(摘好的)和了面发现颜色淡了后来又加了一点 另外:摘剩的艾叶不要丢掉,可以用水煮了拿来洗澡,大人宝宝都可以,很好的
水煮艾叶,放一点苏打粉,我是放的普通调羹子一勺,艾叶煮差不多烂就可以了,没有苏打粉的可以不放。
切艾叶,我是捞起来先切碎后剁剁剁!再用料理机打,加点水容易搅动,水千万别挤掉,一起用来和面
和面步骤一:1、糯米粉粘米粉混合一起,我是500克的糯米粉大概混了100克到150克的粘米粉,具体没称过,粘米粉不能多,多了会硬的。2、把剁好的艾叶放进去,继续混合。3、少量加水(记住少量加)继续揉面,边揉边加水,少量加,不要贪心。4、继续揉面,太干就继续加水,用力揉揉揉,揉揉揉,成团不粘手即可。
和面步骤二:这里要说的是秘诀,不能加太多粘米粉是为了软糯好吃。 不能加太多水,是为了容易搓成团子,水多会塌会粘手。 最后往揉好的面团加点油,继续把面揉匀,加油是为了光泽更好看,而且即使做好放一两天,糍粑还是很软糯的呢!
馅料:花生小火翻炒(不放油),一定要持续翻炒,不然会焦了,炒到部分表皮有点微焦就好,放容器(不能有水)放凉,放凉后,花生外衣用手一抓就掉了,容易处理,用嘴一吹(满地都是花生的外衣,哈哈哈哈!)外衣就处理干净了,可以找工具把花生稍微碾碎,个人喜欢。 然后花生白糖混合就好,比例是1:1,喜欢吃什么就什么放多点。 ps :后来添加了黑芝麻
做糍粑:取一小块做团子(大小不定,个人喜欢),中间挖空像碗状(这个不会的话可以像饺子皮一样压平一张,就是感觉没那么好包)放入馅料,收口,一定要捏紧,不然露馅啦!最后微微压扁。
隔水蒸,这里要说的是,放糍粑的地方一定要涂点油,不涂的话,蒸熟你会发现,根!本!拿!不!起!来! 还有一个秘诀就是,蒸熟了别心急打开,像蒸包子一样,先让糍粑休息一下,这样就不会回缩了
这是第一笼出锅的,熟了马上开盖拿出来,有点塌,而且也过火了好像
这是第二笼出锅的,我是关火,自然冷却,最后才开盖拿出来的,更好看有木有!