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手工凉皮(7/11)
取适量的盐用温开水化开,把面粉倒进盆里,把盐水一点点的加进面粉里,搅出絮状,然后揉成较硬的面团,放盆里醒20分钟。
然后倒入适量的清水反复洗面团,洗出的白颜色水放入另外一个盆里装好,直到洗出的面团没有白色水流出,面团就洗好了。
这是洗出来的面筋,等下用锅蒸30分钟凉了以后切条。
这是洗出来的水粉,要静止澄清七小时左右。到时候已经分出上下两层,把上面的清水轻轻用勺子舀出,留下最下面的粉浆,我们就可以做凉皮子了。
取铁锅放蒸格加水烧开,我用的是九寸披萨盘做的,没有披萨盘用其他平底盘子也行,皮子的厚薄根据自己的喜好口感来定。盘里刷点色拉油,粉浆倒进盘里,加锅盖焖三分钟,起泡,变透明就可以取出。洗碗槽注入冷水,好让蒸好皮的盘子底部放水面冷却,这样好取皮。重复这样的动作,直到粉浆用完。
这是做好的皮子。
然后取一盘子放做好的皮,每张皮放的时候上面最好刷层油,以防粘连。
大蒜姜块搅成泥放点凉开水做成姜蒜水,小葱切成葱花,黄瓜切丝,油辣子加香油,鸡精,酱油,盐,白糖,香醋,花椒粉,姜蒜水做成调料。
这是切好的皮子和面筋。
取一盘,依次放皮子,面筋,黄瓜丝,淋上调料,撒上葱花,熟芝麻,熟花生颗粒。就大功告成了。
成品图。这样做出来的皮子劲道,口感好。喜欢的朋友可以试试。