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红丝绒切块蛋糕(2/22)
低筋面粉、盐和红曲米粉混合过筛三次
蛋清、蛋黄分离，盛装蛋清和蛋黄的容器必须无油无水
把玉米油、细砂糖和牛奶加入容器中，用手动打蛋器搅拌至无油星的状态(后蛋法)
搅拌好的状态，稍稍有些浓稠
倒入筛好的低筋面粉
用翻拌法或划十字法拌至顺滑无颗粒状态
加入打散的鸡蛋黄
用翻拌法或划十字法拌匀
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打成粗泡时加入25g细砂糖后改用高速继续搅打
打到粗泡消失时再加入25g细砂糖
继续搅打至蛋白顺滑有细的纹路时加入剩下的20g细砂糖
继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈小三角状即可
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌，以免消泡
翻拌好的状态
将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀
准备好8寸蛋糕模，将面糊从30厘米左右的高度倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，排出里面的气泡
烤箱上下火150度，提前预热10分钟，烤制40分钟，转130度烤20分钟
烤制好的蛋糕轻轻震动几下，倒扣筛网上凉凉，中间切开，可以抹奶油。
淡奶油加糖打发
在蛋糕片下层上均匀地涂抹一层打发好的淡奶油
将两片蛋糕和起来切片按照自己喜欢的风格进行装饰
成品图显示