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黑深林蛋糕(19/26)
樱桃酒:大颗樱桃五颗、金朗姆酒50ml、细砂糖30g。
大樱桃清洗干净,至表面干爽无水渍,将樱桃切成小丁0.5Cm左右规格即可。切好的樱桃丁放入消毒好的玻璃容器内
加入细砂糖,倒入金朗姆酒,摇晃均匀冷藏备用即可。
密封冷藏15小时的樱桃酒
巧克力蛋糕体:准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。 可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
筛入低筋面粉,“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
可可糊内加入蛋黄4枚,“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。
蛋白4枚,加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡,加细砂糖30g。
打至浓稠的状态,加细砂糖30g。
打至微出纹路的状态,加入细砂糖30g。
将其打至湿性发泡,提起打蛋器容器内留下弯角即可。
舀出1/3蛋白霜入可可面糊内,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。
将拌好的可可糊倒入蛋白霜内,用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留,要切拌均匀。
将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内,震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模切片备用。
巧克力奶油:淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开,边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火,离火后搅拌至巧克力奶油冷却,冷藏一夜!
黑深林蛋糕制作,准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。
巧克力奶油用电动打蛋器打发,分装出50g巧克力奶油备用
蛋糕胚表面刷一层樱桃酒
抹上一层巧克力奶油,撒上酒寝樱桃碎
抹薄薄的一层巧克力奶油,铺上第二层蛋糕胚片,刷一层樱桃酒,抹一层巧克力奶油,撒一层酒侵樱桃碎,抹一层巧克力奶油,铺第三层蛋糕胚片。
表面抹均巧克力奶油
巧克力碎粘在蛋糕表面。
表面装饰,挤上巧克力奶油,装饰上黑樱桃。
一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了~