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艾草青团(22/23)
红豆用水浸泡一夜
隔天倒入锅中大火煮30分钟
煮好的红豆用料理机打成泥
炒豆沙,不粘锅中倒入少量食用油,倒入豆沙,加入一部分糖粉不断搅拌翻炒,食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
炒至豆沙抱成团的状态就好了 豆沙馅完成
生的咸鸭蛋黄刷点白酒,放入烤箱180度烤10分钟
取出压散,倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀 蛋黄肉松馅完成
肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿
笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好
热锅倒入适量油,倒入大蒜,再倒入肉末翻炒至变色
倒入笋丁翻炒
再倒入雪菜翻炒
倒入豆腐干翻炒
最后加入适量盐调味即可起锅, 雪菜肉末笋丁馅完成
做青团皮:先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中
烧开一锅水,倒入小苏打,再放入艾草焯熟
艾草焯熟捞起后冲一下凉水
将艾草放入料理机中,再倒入一小碗水,打成泥糊状
将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中,最后揉成均匀的艾草面团,用保鲜膜包好以免变干
将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用
每次取大小差不多的面团搓圆,将馅料包入
对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅,可将青团皮放在户口,将馅料填入,封口包好
包好的青团,水开后大火蒸10分钟即可