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虎皮鸡爪(1/7)
鸡爪凉水入锅煮熟
清洗鸡爪晾干水份(我沾了生抽不沾也可以,我是为了上色好看点)
锅中倒油,烧热,全程大火
放入油锅炸,炸到表皮有好多气泡,用筷子敲起来硬硬的,就可以了。可以适当多炸一会儿,炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子
炸好捞出过几遍凉水再放入冰水(冰水可提前放入冰箱冷冻室,冷冻冰的比较快)泡两个小时,要放入冰箱
虎皮泡出之后,起热油锅炒香葱姜蒜辣椒,放入花椒炒出香味加入热水放入生抽,老抽,八角,白糖,蚝油,放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了
撒上葱花开动