洗净长茄，记住不要完全把茄蒂去掉。
辣椒我一般喜欢用剁椒酱（超市有卖），如家里没有，可用干辣椒代替（用温水浸泡一会，留少量水备用）。
茄子一分为二剖开，用刀划若干小条（注意不要划透），上屉蒸5-8分钟。使用干辣椒的可也上屉蒸一会（可使辣椒变软，方便切末）。
茄子蒸熟或半熟后拿出，表面刷油备用。
（也可以将刷油后的茄子放入烤箱上下火220度烤8-10分钟）。
将蒜末、尖椒末、辣椒末混合后加盐、耗油、生抽、黑胡椒后，均匀铺在茄子表面放置垫锡纸（锡纸可用不锈钢餐盘代替）的烤盘内，烤箱上下火220烤15-20分钟。
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