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糯米鲜肉烧卖(1/15)
新鲜糯米提前一夜充分泡涨,沥干水分上锅蒸熟。蒸熟的目的是为了糯米不是很粘,用电饭锅也是可以的。
干香菇提前一夜发好备用,切入根蒂比较硬的部位不用。
鲜肉洗净备用,剁碎。我用绞肉机,很快很方便。不要太碎,最好小肉粒。
葱姜洗净剁碎,同样,可用绞肉机完成。
剁好的葱肉馅儿。
搅好的香菇碎。
肉馅下油锅炒至变色,加料酒翻炒出香味。
再加入香菇碎继续翻炒,同时加入老抽,醋,白糖,黑胡椒,五香粉,一直翻炒至均匀上色,关火备用。
蒸好的糯米饭,用蒸锅蒸,糯米比较干,很筋道。用电饭锅也可以,但切记少放点水,蒸的比较硬为好。
把糯米饭加入到炒好的肉馅里,搅拌均匀。此刻可以尝下味道,缺什么再加一点。
买现成的饺子皮,自己再加工一下,用擀面杖一端,把饺子皮擀薄,并且把边缘擀出裙边,不然捏不出花纹。自己和面擀皮也是可以的,但是普遍擀的时候干面用的多会影响成品的透明度。买的饺子皮不用干面也能擀。当然,和面高手除外。
包馅儿,利用虎口做一个小窝,以便捏出好看的花纹。青豆是我用来装饰的,从色彩上更美观,也以用其他装饰,比如胡萝卜粒。
蒸锅铺好纱布,免得托底。放整齐后大火蒸5-8分钟。
出锅了,摆盘,加番茄酱装点。也可以直接吃哦。
番茄酱酸甜,适量加点,开胃去腻,反正我很喜欢