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马卡龙(17/19)
打发蛋白:n糖分三次加入蛋白中，打至10分发（蛋白粉放在糖里，没有可不放）
短小的尖角
糖浆:n糖加水放入一个小锅，电陶炉中大火熬糖浆，熬制118度，快速离火
糖浆分三次加入蛋白霜内，倒完糖浆打蛋器转高速，搅打至蛋白霜温度降到38度，即可……
杏仁粉跟糖粉过筛，拌匀
放入蛋白跟适量色粉
用刮刀压拌的方式拌匀
取三分之一蛋白霜，加入，用刮刀用切拌和翻转方式拌匀
在翻拌的时候要用手一手扶盆，一手将盆边刮净
拌至看不到蛋白霜时，加第二次蛋白霜
继续用刮刀切拌跟翻拌
加入第三次蛋白霜，接着切拌跟翻转
将面糊铲起，从高处向下飘落，反复几次到表面看不到蛋白霜即可
在油布下铺好马卡龙形状图
按图挤马卡龙，拍烤盘几下，震出气泡
室温晾皮，晾至形成一层软壳，用手摸表皮不沾即可
上下火140度，15分钟（根据自己烤箱调节）n配对
夹上自己喜欢的馅n我这个是可可馅（奶油:黄油=1:1）在加可可粉，根据自己接受能力添加
美美哒