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自制玫瑰花酱的家庭做法【图文全程】食用级大马士革玫瑰鲜花制作(11/12)
既然做玫瑰花酱,那么主原料一定是玫瑰了,一定要用可食用玫瑰哦,不要用月季;可食用玫瑰一般有大马士革玫瑰、苦水玫瑰、平阴玫瑰。其中大马士革是品质最好最香的,有条件的朋友可以在每年的花季到地里现摘。
玫瑰选取很简单,开了花的就行。因为我自己有玫瑰地,所以取材很方便。
玫瑰花去掉每一朵的花蕊、花茎、只留花瓣,放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗,如果介意请用清水漂洗,晾干,并用纸巾按压去多余水分,这个步骤说实话很费时间哈
记住:每一朵的花瓣都要去除花蕊花萼等。
花瓣一定要均匀摊铺,如果压的太多,热蒸汽会使玫瑰缺氧发黄。影响口感。
这一步很关键,其实花酱主要就是需要玫瑰花和蜂蜜。而且比列一定要掌握,这个一般很少人去透露,比例是决定你花酱好坏至关重要的一点。太多会太甜,太少会不香,一般我们用蜂蜜,1:3;也就是花一公斤,蜂蜜3公斤;如果大家不追求品质和口感,可以用白砂糖代替蜂蜜,。白砂糖配比是1:2.
称好了花瓣,下一步就是揉搓,。有些朋友心切,用什么搅拌机或者木杵砸匀捣碎;这样做不是不可以,但是以老一辈的经验来说,就是这样做破坏了花瓣的完整性,科学的说就是破坏了分子结构。劲量使用双手揉捏,和洗衣板洗衣服一样的动作,你会发现,等吃的时候,你用开水冲泡,花瓣会神奇的舒展开来。
揉捏到什么程度呢?这个问题很好,我来回答你们,揉出水了为止,然后劲量挤掉水分,这样做的目的是为了长期保存。
加入蜂蜜。1:3的比列。加入后搅拌均匀。我用的是自家蜜(疆域原巢)当然如果没充足条件的朋友可以使用白砂糖。
ok;结束了,是不是很简单啊,把它装到密闭容器里发酵,。不要装太满哦。要考虑热胀冷缩的因素。封存一年以上食用最好,三年更佳。网上有人说放2周或者几周的,不是不可以,时间太短,玫瑰的酸涩度是取不掉的。花酱要经过严寒和酷暑,放在室外就行。不需特别关照。
ok;结束了,是不是很简单啊,把它装到密闭容器里发酵,。不要装太满哦。要考虑热胀冷缩的因素。封存一年以上食用最好,三年更佳。网上有人说放2周或者几周的,不是不可以,时间太短,玫瑰的酸涩度是取不掉的。花酱要经过严寒和酷暑,放在室外就行。不需特别关照。
玫瑰花酱可以泡水喝,可以煮汤圆。可以夹面包吃,各种吃法。看云卷云舒。非常惬意。确实,做花酱需要很大的精力和功夫。所以每年我们自己也都是做几百公斤就不做了。我自己也有小店如果大家有不明白的可以随时咨询和知道,我的名字叫:深山里的养蜂老汉 VX:yb21436587