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黄豆焖猪蹄(5/15)
准备好材料,猪蹄去好毛,斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄,最好先去火炉上烤下,烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
黄豆用水泡至少泡1个小时。
猪蹄洗干净后冷水下锅,沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。
把猪蹄捞起来,不要用冷水冲,用热水冲洗干净,否则那些皮肉会收缩,变成弹牙口感。
然后在这个陶瓷锅内放点油,铺入姜葱。
上面开始放入猪蹄。
放入冰糖和香料。(香料包括八角和桂皮)
淋上老抽。
淋上生抽。
倒入料酒。
倒入600ML的清水。
上面再铺上黄豆,可以搅动一下,让黄豆布满各个角落。
盖上锅盖,大火煮开后,转中小火,焖煮1个小时(想要更酥,可以1个半小时,但是得注意锅里还有没有水)。中途翻一下,使猪蹄入味均匀。
关火打开盖,一股香味扑面而来,尝一口,豆烂、蹄酥。
晶莹剔透,口感独特。