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红烧鲫鱼(3/5)
鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。
用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。
锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。
将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。
最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁。即可出锅。