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酸汤鱼皮(3/15)
鱼先片成鱼片并上浆， 放生粉、水、盐和油， 在鱼片表面形成保护膜， 以保持鱼片嫩度
然后是各种切丝动作。 泡姜切丝
莴笋切丝
大葱切丝
以上都是辅料， 主角是鱼片和酸汤
热锅下油后， 先爆香姜丝再加入酸菜煸香
这时候加入鱼高汤， 俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤， 在家的话可以用清水替代
等鱼汤煮沸
加入酸汤
等酸汤煮沸后， 加入泡椒和蛤蜊
等蛤蜊开口，就可以盛出了。 你是不是要问，鱼片去哪儿了？ 下一步非常非常关键！
原来鱼片在洗温泉浴！ 水烧开，下鱼片，关火， 等鱼片渐渐变白， 因为水温下降也很快， 所以要再开一次火，再关火。 差不多20秒，鱼片就熟了。
盛出鱼片， 放置于酸汤蛤蜊上
然后撒上三丝 （葱丝、莴笋丝和泡姜丝）， 再点缀上一点点红椒丝
超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片， 就完成啦