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佛跳墙(6/13)
提前五天泡发干海参。 纯净水泡两天,一天换一次水加少量冰块放冰箱。两天后取出用纯净水煮海参十五分钟然后自然凉,再重复煮一次。放凉。换水加冰继续泡发两天。
第三天泡鲍鱼,第四天晚上把鲍鱼放进电饭锅煮五分钟焖五个小时。再换水继续泡第二天。第四晚一同泡发花胶,响螺片,花菇,荷叶到第二天备用 牛蹄筋冷锅冷油下去煸,看到牛蹄筋缩了膨胀就取出来煮十五分钟冷却后,然后换水泡至第二天。
冬笋切片,猪肚洗干净。所有肉类全部焯水。 老母鸡加筒骨,瑶柱,金华火腿。煮四个钟,高汤过滤出来备用。
猪肚,鸭腿,鸭肾全部焯水。 鸭腿,鸭肾下去油煎金黄,鹌鹑蛋煮熟剥壳下去一起炸。(油不要倒掉)
把猪肚,鸭肾,鸭腿改刀用刚才的油下去炒,放十颗冰糖,三汤匙生抽,半汤匙老抽,适量高汤焖半个小时。
开始码放材料,最底层姜片,第二层牛蹄筋,响螺片。
然后冬笋,金华火腿
花胶,人工鱼翅
然后猪肚,鸭肾,鸭腿。
然后花菇,瑶柱,鹌鹑蛋
虾,海参,鲍鱼。
把熬好的高汤加进去,加100g花雕。盖上荷叶和盖子。 小火炖2小时即可。
飘香四溢的佛跳墙就完成了