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手工出膜,揉出手套膜(12/13)
(由于分几次拍,所以以下面团颜色会不一样)面粉搅成絮状就可以倒在硅胶垫或者案板上揉面了。
前面就是揉,洗衣式的揉,一手往前揉,一手压住后面的面团。 有些配方的水分会比较多做出来的面团会很黏不好揉,一揉就黏在硅胶垫上,没关系,借助刮刀把黏到硅胶垫上的面团刮起来再继续揉,如此重复。
面团乱了的话稍微整理成圆团继续揉,很快就可以出较粗的膜。
此时就可以加软化的黄油(或者无味植物油),包住黄油继续揉。刚加黄油揉的话,面团会黏糊糊的,也比较散烂,没有弹力。揉一会儿就又有弹力了
接下来就是摔了,一手抓住面团狠狠的往前摔,摔几下面团就会越摔越有弹力。
收回继续摔。( 前期面团延伸力没有那么好,摔不了多远,可以多摔几次再重叠。 )
越摔越远了
摔成这样就差不多。
收回重叠,继续摔。
还有一个摔法,这个摔法声音比较小(具体来说应该是用“拍打”这词更合适),出膜效果也很好,我几种方法都会换着用。 就是两只手抓住面团的两端,然后中间位置不停的往硅胶垫上拍打,边拍打边往两边拉长。
拍打到了一定长度,两边对叠继续拍打。
一样的,前面面团延伸力没那么好,容易断的话,就不用拍打那么长,增加对叠的次数再拍打。
面团操作好后切一块出来检查手套膜,手套膜会有小泡泡,这是正常的,会有利于发酵成面包的松软组织。 拉膜的时候中间慢慢的向四周延伸开来,面团跟着转圈,不要两手单纯的往一个方向拉。 一边揉面一边拍照,从头到尾我用了差不多25分钟,越熟越就会越快了。