1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。 2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；放入辣椒末、胡椒粉； 3、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。 4、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。 5、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。