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89期【沙茶家常拌豆腐丝】好吃也就两个要点~(9/12)
准备相关食材以及调料~
豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎~
锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~ 豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味~
.烧开后关火,捞出豆皮~ 天热可以过冷水降温后凉拌, 天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、
烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~ 容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~ 干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面~
5.锅中烧干,加入油加热。 油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~ 温度合适后,把油倒入准备好的调料。 倒入油后会听到“吃啦”一声, 然后香气就进入鼻腔了。。 别光顾着好闻,赶紧搅拌一下~~
调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~ 生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~ 沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~ 老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~
豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~
倒入调味酱汁拌匀~ 如果掌握不好酱汁的口味, 可以先倒入一部分~ 品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料, 以及是否在增加某种调味料的剂量~ 如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~ 很多凉拌菜可以通用酱料~
在放入香菜,略微在拌匀即可~ 不要酱汁和香菜一同放入, 香菜会搅拌的不成样子~
完成了~ 喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~ 喜欢酸甜口感就多方这两种~
啰嗦一下: 1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~ 2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~