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炸大虾独家秘方,酥脆惊艳!(6/6)
食材清单:老虎虾 8只、柠檬 3个、蒜 1个、中筋面粉、自发粉、面包糠
去头的老虎虾剥壳,保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状,去除虾线。加入柠檬汁、擦入蒜蓉,拌匀后密封保存,冷藏腌制过夜;
调面糊。自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合,分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒状,挑起面糊成直线滑落即可,加入盐和柠檬汁,拌匀;
将干面粉、面糊、面包糠依序排开,腌制后沥干的虾裹上面粉,再挂薄薄一层面糊,最后后裹上一层面包糠;
用八成热的油温,炸至虾排表皮稍硬,捞出,静置片刻,再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色,即可捞出沥油;
吃的时候 淋少许柠檬汁,微酸清香,可以为香酥多汁的虾排增色不少。