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五瓣花装饰抹茶马卡龙#我的烘焙不将就#(8/10)
将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛,加入蛋清33克,用刮刀混合均匀成TPT面糊。
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
裱花袋套上圆孔花嘴,将面糊装入裱花袋,在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤12~14分钟。
时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙,不开裂不空心,蛋糕样组织为佳。
用奶油霜挤出五瓣花造型,放冰箱冷冻至硬。
马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。 制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。