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法式烤面包(11/15)
先将辅料搅拌均匀,静置十分钟左右。夏天热的话只要表面膨胀起泡即可。
把主料的面粉和盐搅拌均匀
倒入发酵好的酵母液,以及三分之一的温水搅拌
剩余的温水分2-3次加入,均匀搅拌,大致成团即可全部取出致面板。
接下来是非常重要的步骤:摔面团。这个动作持续5分钟左右才会筋斗。
摔打面团直到成团
然后进行揉面,这个动作也要持续5分钟左右,直到面团表面基本光滑为止。
揉面揉好后把面团放入盆内用保鲜膜进行第一次发酵,让面团发至2倍大左右,大概50-60分钟的样子。冬天室温低也可以将盆泡进温水里进行发酵。
发酵好的样子。
发酵好后取致面板,按压面团表面去气,这样烤好的面包里面的纤维才会均匀。
然后将面团分成十个小团,然后用喷雾器喷上少量的水使面团表面保持湿润
盖上湿巾进行第二次发酵,大概20分钟即可
发酵好后可以送入烤箱,烤箱预热200度烤20分钟
作者做的
下面才是我做的,抄袭人家的,这个菜谱做几次成功几次,所以分享给大家,哈哈哈!!