凉拌肘子的做法_菜谱

肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉

捞出用水冲一下，沥干备用

辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖

锅里放油，放冰糖炒化

下肘子煎到二面微黄

上糖色后捞出放炖锅里头备用

把肘子捞出后用余油把所有配料爆香

然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦

加盐和适量酱油

大火烧开后用小火炖一个半小时

为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以

捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的

然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点

卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了

第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。

然后摆盘

调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀

然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃