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五香卤猪肝(4/6)
所需食材:猪肝两片(卤熟了会小很多,两块大概两盘的量),姜一块,葱一段,八角五个,五香粉一小勺,生抽十勺,老抽五勺,料酒两勺。猪肝反复冲洗加淡盐水泡半个小时,尽量去除血水。
制作卤汁:所有调料加到锅里加半锅水,煮十分钟到出香味,再加进去两三勺盐,卤汁要够咸。
加进去猪肝大火烧开后,转小火加盖煮十五到二十分钟,不能煮过火,会干硬变柴。
用筷子扎最厚实处,没有血水就恰到好处,关火加盖继续浸泡,五香卤猪肝好吃靠泡不靠煮。
泡两个小时以上,更久更好,捞出切薄片,蘸生抽蒜泥香油汁。
煮的恰到好处的卤猪肝,切开应该没有孔洞(洞多是煮老了),中心也不泛红(煮少了没熟透)。好了,倒杯酒开吃吧。