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【醉虾】蜜桃爱营养师私厨上海本帮菜★摄入水产类每天70g(11/13)
活的基围虾,减去头部前端和下端,尖尖的刺和胡须。 虾线发黑的,可以用针在倒数第二节,调去虾线。虾线干净的,就不要挑了。
用水反复,好好冲洗4-5次。
把洗净沥干的虾,倒入宜家密封罐,倒入普通烧菜的花雕酒,浸没过虾,浸泡20分钟,期间轻轻摇匀1-2次。 然后倒掉黄酒(我认为此时虾的排泄物会在黄酒里,还有醉死的虾,会排酸,所以黄酒倒掉比较好)。
再次加入黄酒(可以用好一些的6年陈酿花雕酒,醉出来更好吃)。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的,浓烈一些,自己看着办。
【调汁】用一个空碗,把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖,放在碗里,搅拌均匀。然后倒入密封罐里。(我买了2元钱小香葱)
密封罐,盖盖,轻轻摇匀。 准备九制陈皮和奶油话梅。
打开盖,放入陈皮50g,话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。
盖盖,再次摇匀。
这一罐放冰箱,冷藏6-12小时后,即可食用。
开盖后放入芝麻油调香,放香菜点缀(今天香菜蔫了,所以就用百里香点缀了)。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。
10只醉虾。挂好……
换个造型,尾巴收起来。
傍晚,在阳台上小酌一杯,有情调吧。