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春意盎然【韭菜鸡蛋水煎饺】(15/16)
韭菜洗净切碎,鸡蛋打散成蛋液炒熟后切碎备用
木耳泡发后切短条状,粉丝泡软后切短条状备用
锅内加猪油烧热,加入韭菜、木耳、粉丝稍微炒一下再加鸡蛋碎炒匀 加白胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,香油1茶匙,白砂糖1/2茶匙和盐调味 馅料不用炒太久,只是过一下油,这样比较香。炒好的馅料放凉备用
普通面粉(中筋面粉)220G加清水115G和盐一小撮揉成光滑均匀的面团
揉好的面用保鲜膜或者湿纱布盖好,放在阴凉处醒1个小时。 取一部分搓成长条状(剩余的暂时不操作的面团依旧放在阴凉处)
切分成小个的面剂子(切面处可以撒一些干粉防止粘连)
将每一个面剂子压扁成小圆饼状
用擀面杖擀成中间稍厚边缘较薄的面皮,中间放入馅料 因为是包柳叶形,所以我有意地擀成偏椭圆一些,这样成型比较细长
包成柳叶形,具体包法参见之间写过的:【菠菜柳叶包】
全部包好,暂时不吃的可以入冰箱冷冻保存 (图片上是冷冻过之后的样子)
平底锅内加少许油,将冷冻过的饺子直接排入锅中
用油稍微煎一下底部,然后倒入大约半杯(120ML)清水
大火将水煮开后加锅盖,转中火焖5分钟左右
打开锅盖,继续烧至水分全部蒸发干
水分蒸干后利用锅内余油再煎一会儿(底部更香脆)即可
馅料特写~