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春季第一鲜,不麻嘴的油焖冬笋(6/12)
首先说一下怎么挑带皮的冬笋,带皮的冬笋尽量挑这种弯的,里面的肉比直的饱满,用指甲掐一下底部,能轻松掐掉的就是比较嫩的了
带着皮将近3斤的竹笋,去皮以后就剩下一斤左右了
竖着切成片,焖着吃要切得稍微厚一点,薄了影响口感
水烧开将切好的笋片放进锅里焯水
焯完不要捞出来,因为冬笋里含有草酸,吃起来会有麻嘴的感觉,所以要盖上锅盖焖上七八分钟,焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物,焖完捞出备用
现在有这种新鲜的朝天椒,放在里面有种鲜辣味,不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略
辅料:五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗(南方叫青蒜)、胡萝卜
油烧开放上辣椒和五花肉
五花肉炒致七八成熟,将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒,倒上生抽,(生抽是提鲜的,盐味比较足,放了生抽就不要放盐了,我一般用生抽以后连味精都省掉了)
稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入,盖上锅盖转中火焖5分钟左右,(因为冬笋比较嫩,焖的时间长了影响口感和味道)
焖完后放入蒜苗段,倒入老抽调色,最后翻炒一下,就可以装盘了
一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了,新鲜的朝天椒很辣,蒜苗是提味的,吃一口回味无穷,喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧