安装App
春饼合菜(11/26)
准备好所有食材。
瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。
淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉,鸡蛋打散成蛋液
不粘锅里刷薄油,中火,倒入锅内等待表面的液体凝固。
翻面,完全煎熟。
将做好的鸡蛋皮切条。
菠菜洗净切段。
放入沸水中焯水20秒,捞出捏去水分。
胡萝卜切4-5厘米长的细丝。
韭黄切4-5厘米段。
锅内放油,油热大火快炒肉丝,变色盛出。
锅内放油,油5成热,放入韭黄大火快炒。
接着放入胡萝卜丝和菠菜,翻炒均匀。
放入绿豆芽、生抽、盐、糖。
加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝,大火翻炒均匀。
盛盘备用。
其中一半面粉加入热水。
搅成面絮。
另一半面粉加入冷水揉成第二个面团,两个面团混合揉成一个面团,饧面20分钟。
面团搓长条,切分成20个小面剂子。
用手掌将面剂子压扁。
擀成饺子皮大小,刷上油。
刷油的一面两两一组叠在一起,下面的面片可以稍大一圈便于擀制。
将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。
蒸锅水烧开,放入面饼生胚,蒸3分钟,鼓泡后取出,依次全部制作完成。
春饼里卷入炒好的合菜。