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筋头巴脑牛腩锅(3/5)
牛腩,筋头巴脑泡水,我泡了半天,12个小时左右,期间换水,最后用活水不停地洗,干干静静的。然后凉水下锅,把血沫撇了。
火锅底料,小火慢慢的熬出红油,加入花椒炒出香气,一定小火,然后把牛肉下到锅里,加料酒,酱油,耗油,胡椒粉,逐渐大火,搅拌均匀。铸铁锅加热水做开,把牛肉倒回去。
倒回去之后转小火,盖盖,小火慢炖,一个小时基本就炖烂了,铸铁锅的特点就是加热效果好,个人感觉比高压锅还要均匀。诀窍来了,盖盖的时候记得加一点白醋,肉更容易炖烂。
一小时后试吃一下,如果可以了,加入蘑菇组合,还有土豆,可以适当加点热水,大约15分钟出锅好吃无敌。
铸铁锅的特点在于保温,即使放了一小时,菜依旧是热的,这个筋头巴脑锅的特色就是可以吃完了一次第二顿可以吃火锅,搭配铸铁锅可以用电磁炉的特性,不用倒腾,直接可以涮肉涮菜。