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【彼得海鲜】家常菜下饭菜之十全十美八珍豆腐(20/20)
大海米,虾仁,乌鱼花,鲜冻扇贝丁,香菇,蘑菇,即食海参,肉片,青红椒,蒜末蒜片,蚝油,生抽,料酒,老抽,胡椒粉,最重要的还是内酯豆腐啦!
锅内倒水,水煮沸后将香菇和蘑菇倒入锅中焯水
当水再次煮沸的时候将准备的所有海鲜食材倒入锅中和香菇,蘑菇一起焯熟,熟后捞出过凉,洗净备用
锅内倒油,将青红椒和肉片放入锅中
大火翻炒熟后盛出备用
内酯豆腐盒的底部用刀去除一个角,然后吹一口气让豆腐和盒子分开
沿着盒子的包装封口处用刀花开,撕掉包装,将盒子倒扣在菜板上,用刀轻轻拍一下盒子的背部,然后轻轻地将盒子拿出来,留下豆腐在板上
豆腐从侧面下面,从中间划一刀,然后横着划一刀,竖着划两刀,将其切成块
碗中倒入多量淀粉,将豆腐块放入淀粉中
轻轻的将豆腐块的每个角落都抹上淀粉,不能落下任何一块
热锅倒油,当油六成热的时候将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸;煎炸一会后豆腐块会变得越来越白,如果发现一个豆腐块已经炸漏了,那么立刻捞出豆腐块,不能再继续煎炸,捞出备用;碗中垫上生菜,将豆腐块放在上面
热锅倒油,放入蒜末海米,蚝油和辣椒段炝锅翻炒
翻炒均匀后倒入适量料酒
加入适量胡椒粉
倒入适量生抽
倒入适量白糖翻炒均匀
将之前所有焯好水的食材全部放入锅中,稍微翻炒均匀
加入一碗水翻炒均匀
加入适量生抽调色,翻炒均匀
最后收汁,多勾芡,因为海鲜会出水,出锅前淋一勺油再装盘即可