安装App
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅(1/9)
我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的,其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子,一个八角,图中量四小勺的料酒。
开小火锅中放少量油,加1勺白砂糖,准备炒糖色。
炒到油开始昌烟,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
糖色炒好后火力就可以调到中大火了,迅速的将八角和姜片倒入锅中,然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快,否则糖色炒过头就发苦了,
待鸭翅和鸭掌翻炒上色,然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
倒入适量的黄豆酱油,继续翻炒上色。
炒到鸭掌变成红亮的颜色,在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
等汤汁烧开后,撇去浮沫。盖上锅盖,转中小火,炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
出锅喽。