把整只鸡剁成小块，我这一只鸡剁了半盆出来，只用了三分之一，剩下的分成了两个保鲜袋分别装起来放冰箱里了，下次再吃；
锅里放水，把鸡肉放进去，冷水下锅，大火烧开，去血沫；
水开后煮2分钟，把血沫撇去，趁水滚捞出，这样鸡肉不会沾血沫，捞出沥水备用；
炒锅上火烧热，放食用油，油温时放点干红辣椒和大料进去，小火炒香；
放点生抽酱油翻炒，稍微上点色，再加入热水，淹没鸡肉块就可以了，大火烧开，盖上锅盖中火炖煮。我这个鸡是一年的肉鸡，相对比较好熟，如果是不好熟的柴鸡，可以多放点水，多炖一会儿；
这个时候准备蘑菇。我用的是干蘑菇，朋友给的，个头比较小，但还挺好吃的。放在清水里洗几遍，去除杂质；
鸡肉煮了约40分钟左右的时候，把蘑菇放进去，再放点盐，继续炖煮20分钟左右；
一共差不多一个小时，鸡肉软烂，很入味，汤汁也收的差不多了，开着锅盖大火收下汁，还可以放点两粒冰糖调味，没有也可以不放；然后就可以出锅了；
这么一大碗小鸡炖蘑菇，如果去饭店吃的话，估计怎么也得100元左右吧！我觉得我都可以去开农家乐了！自己家里养点鸡种点菜，弄个小院做点饭菜也挺不错。可惜我们老家不是风景区也没有名胜古迹，要不然我这想法还真能实现！现在只能老老实实的在家给家人做饭菜吧！
很多蘑菇都可以制作这道菜，香菇、茶树菇、榛蘑都可以，我个人比较喜欢榛蘑炖小鸡，鸡肉最好选家里散养的走地鸡，肉质好口感棒，而且相对营养也丰富些，那些吃饲料长大都是激素的鸡做出来不好吃。我们如果回老家，我妈也都是去认识的养鸡的人家里买家养的走地鸡给我们做这道菜。如果有地锅，做出来会更好吃。
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