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复刻版~哈灵牛蛙~麻辣版(2/5)
牛蛙去皮切块(这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的),然后洗干净沥干水 加入料酒,花椒粉,盐,生姜,生粉2抓匀,腌制半小时左右。
腌制牛蛙时间将配菜洗干净,切好准备。
热锅冷油,放入姜蒜辣椒爆香,然后下入腌制好的牛蛙(淹牛蛙出的水不要倒进去)翻炒,因为有生粉腌制,所以要不停翻炒以免粘锅。
牛蛙翻炒变色后加入清水,浸过牛蛙即可,因为我们不做面浇头,水不需要过多,要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
勾芡后翻炒一分钟左右,然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗,所以汤汁在下面看不到,实际有小半碗汤汁,蘸着汁更美味。