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跟着晓虹姐做咸烧白(8/12)
腌菜一把。 这是晓红姐专门从重庆带回来的腌菜,这种腌菜只放了盐巴,有点咸,洗一下,挤干水份,切小粒。 大邑县也有腌菜,做法跟重庆不同,还得放辣椒面,花椒面,盐巴,白酒,红糖,菜籽油等,晓红姐说,大邑县这种复杂的腌菜做咸烧白的感觉和味道都不对。 晓红姐还没有到的时候,我掐了一点腌菜尝尝,发觉只有咸味,还想,这有啥好吃呢!
锅里放油,油要多一点。
下腌菜炒,炒香,加一点味精。
出锅,盛在一大碗里。
五花肉下锅煮到八成熟,用筷子一插能插过心,就好了!
五花肉切厚片。
拌味道。 放盐,味精,一点白糖,花椒面,白胡椒粉,老抽。
再放一点花雕酒,拌匀。 老抽的量,以正好能把所有肉上色即可。 也可以放李锦记的红烧汁颜色更好。 老抽起调色的作用。 传统的咸烧白,还得在锅里蹭猪皮,晓红姐说没有必要呢,这个方法做出来,味道一样的好!
把肉拌匀,装盘。 先把五花肉的猪皮冲下,一片挨着一片。
两斤猪肉可以做三大份。 猪肉放好之后,一碗放八角两个,生姜几片,沙姜(三奈几片)。 晓红姐平时不放沙姜,我说家里正好有新鲜的,就放几片吧! 最后,把炒好的腌菜分成三份放在码好的肉片上。
上锅蒸。 高压锅上汽转坨,小火蒸四十分钟,如果没有高压锅,一般的蒸锅,起码得一个半小时,才能蒸的化渣,肥而不腻! 蒸好,咸烧白上扣一盘子,翻过来即可!
别提多好吃啦,这一大份,这一桌菜,今天五个人给吃的干干净净哦!