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自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味(6/11)
先上成品图,
成品图二,很想上筷子的赶脚
作为嫁到四川的东北人,多年以来和婆婆潜心学习了自贡菜的做法,时间久了,越做越得心应手,这道菜婆婆表示味道鲜美,很自贡! 自贡人最爱吃兔子,一开始外地人很难理解,那么可爱的小动物,活生生在菜市场宰了,提回家是很残忍的一件事,但久了看多了也就习以为常,如今自己也能堂而皇之的去菜场挑选活生生的兔子当场宰杀了,哎,人为了吃,可以放弃自己的淑女心… 废话不多说,上做法!
先上所有材料全家福! 兔肉切成小块,有些人喜欢把骨头剔出去,我没剔,放上适量水淀粉,一点点料酒,盐,鸡蛋清,腌制半小时,水淀粉千万不能多,一点点就好!趁腌制兔子的时候,把其他配料切好,按照上图的大小切块,泡辣椒和小米辣椒切碎,如果喜欢吃的辣就一定要多放一些哦!
锅里入菜籽油,要多放一些,我大概用了一大碗油!烧热后先下兔子,炸片刻后捞出!
兔子不用炒熟就可以捞出来,一会儿还要煮呢
然后用锅里剩下的油煸炒泡辣椒和小米辣椒碎,然后放入酸菜碎和蒜瓣,炒一会儿加入郫县豆瓣,注意豆瓣一定要放在油里,我用的不是郫县豆瓣,是婆婆自制的豆瓣,如果用郫县豆瓣色泽会更红亮,但据婆婆说,里面有色素,不知是真是假…
炒出香味就要加水,我加的开水,加上八角,花椒,山奈一起煮,加少量盐,因为豆瓣酸菜都是咸的,加点鸡精,放一点点糖提鲜,然后把兔子滑下去,慢慢煮开再将青笋倒进去!
煮一下再下二荆条辣椒段,稍等片刻觉得食物已经成熟,ok,放嫩姜丝!
片刻后起锅,放味精调味!可以享用美味啦!
吃完兔子还可以把挂面煮好泡汤吃,更是巴适得板!幸福就这么简单,老公吃了三碗米饭!哈哈哈!