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红烧猪脚(12/13)
准备好所有材料,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用
生姜切片,大蒜一颗颗剥瓣就好,葱花,小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀,整颗的辣椒是炒的过程中放的,切碎的辣椒是为了最后出锅前放的(不喜辣的可省略不放辣椒)
炒锅热油,下姜片、八角桂皮爆香一下,切记油温太高不高烧糊了,迅速倒入猪脚
快速翻炒,煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀
接着加入酱油快速翻炒均匀上色,切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了,以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额
然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的,基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的,加糖是为了提鲜增加口感味美。
然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒 加入辣椒大蒜
此时的猪脚已经明显上色了,马上加水一定要没过猪脚为宜,大火烧开
烧开之后转小火,盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透(此处我有个偷懒的办法,每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟,出锅再倒到炒锅上收汁)
最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可
出锅前撒上葱花即可出锅了
成品
成品