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爆炒羊杂(2/4)
将买来的熟羊杂,用水冲净。熟羊杂放入凉水盆中,依次放入少许盐、醋、面粉浸泡一个多小时。将泡在水里的熟羊杂反复搓揉,然后用水冲洗干净备用。
切好辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜。
中火热锅,倒入少许食用油,放入姜丝、蒜片,再倒入花椒,辣椒丝将它们煸出香味。放入羊杂,改大火不停翻炒,将羊杂里的水分完全炒出后,倒入葱丝、香菜丝、一汤勺生抽、一汤勺料酒爆炒。
快出锅时,加入一小勺十三香和一小勺盐进行调味。将爆炒羊杂盛入盘中,菜品制作完成。