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可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#(7/16)
准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。
将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。
将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。
调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。
将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。
锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。
重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。
倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。
盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。
咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,
菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。