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8寸戚风(奶油蛋糕)(3/22)
先准备好做戚风的原材料,60克的糖分三次加入,我已经加入了一次才想起来拍照……
蛋清打发到稍微细腻的泡沫加入第二次糖。
第三次蛋清打发到少有纹路,加入剩下的1/3糖
高速打发到硬性发泡,提起打蛋器能拉起个直立的小尖角。
把蛋黄依次加入白糖、牛奶、植物油,画Z字型拌均匀
低筋面粉过筛加入蛋黄液,依然画Z字型拌成糊流动状。
蛋黄糊加入三分之一的蛋白拌均匀。
再把蛋黄糊倒入打发的蛋白里,拌均匀。这时候烤箱可以开始预热。
拌均匀的蛋糕糊倒入活底8寸戚风模具,在桌子上震出里面的空气(10-20cm高处自然坠落)
我用的是长帝 CRWF32PDT烤箱,最下层放烤盘,倒数第二层放烤网,盛蛋糕糊的模具放在烤网上,(这样做是为了减少蛋糕表面的裂纹)上下火135度,烤80分钟。这里说下我这个烤箱150度和170度烤出来的戚风表面会有很多的裂纹,为了美观,我只能降低温度延长时间。
烤好之后震几次,震出热气,倒扣放凉脱模。
这是底面朝上的,我是徒手脱模的,徒手脱模出来样子光滑。等待冷却脱模的时间可以准备水果和装裱奶油。
做装饰用的水果,菠萝我是盐水里浸泡后,清水冲干净,切丁,撒一点白糖不让菠萝发酸,味道真的很好。
400克淡奶油与40克的糖打发到有纹理状就可以了。
把戚风蛋糕分成三层,我没有工具分的好难看就不发图了,戚风蛋糕的表层朝下,先均匀的涂一层打好的奶油,再放上切好的菠萝。
然后再涂一层奶油把水果盖严,注意边缘一定要有水果支撑,不然边缘会塌陷。
三层全部涂抹完毕,开始进行装饰。没有裱花台,做起来是有点难度,不过没关系,做的过程本身就是一种乐趣,不急慢慢做,到此时我还没想好要做成什么样子……
涂的真的很粗糙
买烤箱的时候送了一个6齿的小号裱花嘴,我也只有这么一个,由于是小的蜜桔所以装饰之后橘子就看不见了,建议大的或换成其它水果
做这个蛋糕是情人节那天,为了应景,用苹果做了一对天鹅以示爱意,苹果有点大,放完苹果就没什么空间了。
做之前在网上看到了草莓做的玫瑰花,那天专门去买了草莓回来,也只能放下这么多了。
做完之后为了掩盖涂抹不均匀的尴尬,用保鲜袋装了剩下的奶油,在角上用针扎了一个孔,挤出细细的线条掩盖了一下。最终就成了这样。