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【彼得海鲜】高颜值家常菜之酸甜可口松鼠鱼(0/19)
鱼清理好内脏,去除内脏脏东西以及其黑膜,清洗干净
鱼头部位,两面用力,将鱼头割下
用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处,用力划一刀
将鱼肉片下来,另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处,剔除鱼骨
将鱼肉身上明显的鱼刺剔除干净
将鱼肉竖着切打花刀,刀的深度要深到鱼皮,但不要切断
竖着切完的鱼肉已经很脆弱,横着切的时候一样,深度要深到鱼皮,但不要切断
开始调制糖醋汁:根据鱼的大小倒入适量糖
然后倒入白醋,和糖的比例是1:1,如果实在分不清的话就让白醋没过白糖,就是刚好的
将两者搅拌均匀后倒入适量番茄酱,调制糖醋汁的颜色
搅拌均匀后倒入少量盐,搅拌均匀就好
腌制鱼肉:两面都倒入适量料酒,因为鱼肉很脆弱,翻面的时候注意要轻,否则鱼肉很容易断
倒入适量的胡椒粉,腌制,这个空闲时刻可以热锅倒油,给油加热
腌制一会后将鱼肉的各个部位,各个角落全部沾满淀粉,还是要注意,要轻柔的对待它
油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去,摆好鱼的形状,将鱼的身体先放入锅中,待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
炸熟后摆盘盛出
热锅,将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡,一边勾芡一边搅拌均匀
最后将糖醋汁淋在鱼的身上,撒上白芝麻即可
开吃