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大白菜猪肉抱蛋锅贴#舌尖上的春宴#(2/20)
食材准备:大白菜、带一点肥肉的猪瘦肉、蒜瓣。
大白菜掰开,用流水冲洗,叶子和白菜帮部分切开,切细细。
切细的大白菜放碗里,倒入11克花生油。
用筷子搅拌均匀,放一旁备用。
肥肉、瘦肉分开,先把肥肉剁细细。
猪瘦肉整块表面打“十”字格子切,底部不用切断,再剁细细,表面放上剁好的肥肉,用剁的方法混合肥肉和瘦肉。
蒜瓣用刀身拍扁去衣,放在肉馅上面,一起剁均匀。
肉馅剁好表面的,用刀身铲起肉馅翻面,继续剁,至肉馅均匀。
肉馅放碗里,依次加入花生油、鸡精调味料、生抽3克,用筷子搅拌均匀。
混合好的肉馅与大白菜放一块,用筷子搅拌均匀。
不粘平底锅里涂上少许花生油.
取一片饺子皮,用小勺子挖取适量馅放上面。
饺子皮边缘用少许清水沾湿一点点,对折,捏住捏紧中间部分。
依次做好12块,一一放在不粘平底锅上面。
中小火开始煎锅贴,煎至滋滋作响,放锅里浇入2克清水,继续煎。
鸡蛋磕到量杯里,搅打散,倒入清水18克,搅打均匀,备用。
锅贴煎至稍微变色,浇入鸡蛋液。
撒上白芝麻,盖锅盖,继续小火焖煎至鸡蛋液完全凝固(约5分左右),可以用硅胶刮刀轻轻铲起边缘检查是否煎好,出炉用硅胶刀或木铲子分割,表面浇上生抽1克,食用。
成品
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