先把葱姜蒜洗净切碎，放入肉末中，在放入少许盐，少许生抽，料酒，搅拌均匀，放在一边备用，

在把长茄子，洗净切成一厘米厚的薄片，放入调好的肉馅，在把.虾仁放入茄子上面按紧，。 沾上蛋清，在沾上玉米淀粉，上锅中小火，炸成两面金黄捞出码在盘子里。

另起锅放入食用油，放入少许番茄酱，等锅中油热了，马上倒入盘子里。表面放入香葱，蒜末，简单快手肉末茄子酿虾仁就完成了。