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清炒时蔬#舌尖上的春宴#(5/5)
白蘑菇和香菇切片、胡萝卜切菱形片，其余已经备用。
锅内放适量水烧沸，加入一点儿油和盐，依次放入蘑菇、豌豆、荷兰豆焯水。注意要按照蔬菜的耐煮程度分次序放入，防止焯过火，失去蔬菜的爽脆。焯水时也可以不要焯熟，因为一会儿还是要炒的。
烧热炒锅，加入适量植物油烧热。
倒入蔬菜匀速翻炒，加入糖和盐调好味道，滴入几滴香油提香，翻炒均匀出锅。
因为部分蔬菜已经提前焯水，所以炒制过程一定要快。香油一定一定少放，主要是提升蔬菜的香味，不要喧宾夺主。成菜色彩鲜艳，保持各种蔬菜的清脆口感。