可可漩涡蛋糕(12/16)
准备好所有的食材。
分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,无一丝丝蛋黄。
蛋黄加牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合后过筛,,搅拌至无干粉状。
拌好的蛋黄糊放一旁备用。
蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性偏干状。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌。
将可可蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕一下后送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右即可。
出炉后摔下烤盘,震出里面的热气,晾凉后倒扣脱模,将蛋糕片切成四份。
淡奶油加细砂糖,打发至8成,有明显纹路。
蛋糕片抹上淡奶油,竖着卷起,中间开裂不影响,继续卷就好。
直至所有的蛋糕片全部卷完,用油纸包裹,放入冰箱冷藏30分钟定型。
在漩涡蛋糕表面和四周抹上淡奶油,随意摆上水果、饼干做装饰,这样一个被隐藏起来的漩涡蛋糕就做好了。
切开后的样子,黑白交错,好看又好吃。