准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆中。蛋清暂时冷藏。
加入糖和盐，用手抽搅匀，继续筛入面粉，画z字搅匀，防止起筋。
取出蛋清，用打蛋器打发。白糖分成三份，当蛋清出现大泡泡时加入一份，出现小泡泡时加入一份，变成浓密泡沫时再加入一份，直到打发成图中这种，提起打蛋器，会有直立不倒塌的小尖角即可，过度打发容易开裂严重。
预热烤箱150度。
将打发的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中，用抄盆抄底的翻拌手法快速拌匀，再倒入三分之一蛋白，继续轻柔搅匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
倒入模具，震出气泡，放入烤箱，上下火150度60分钟，温度时间根据不同烤箱情况调整。取出后倒扣在烤架上放凉脱模。
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