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专业煎牛排四部曲(1/5)
工欲善其事必先利其器 需要买一款带条纹的煎锅,这样牛排上可以煎出牛排店的横纹。 我买的是炊大皇的铸铁平底煎锅,无涂层,不粘锅
解冻。牛排不到20℃不能下锅! 刚解冻的牛排只有3-4℃,请先放置30分钟,让肉的里外都达到20℃左右的室温,这样下锅煎的牛排就能很快煎熟,不会流失太多汁水或内生外熟。(煎牛排前用切开的生蒜在牛排上擦一下,会更美味哦!) ps:锅中放少量油,锅底能均匀涂上就好了,油一定不能多
大火煎。一定要用大火煎! 别怕肉烧焦,一定要全程大火煎牛排,这就是传说中的美拉德反应:高温让牛肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
翻面。每隔15-20秒翻面一次 使表面持续高温,同时内部温度也不会太高,完美保存肉汁,注意翻面过程中让牛排立起来煎一下,这样牛排边缘的表皮脂肪就会非常酥脆,(一般而言,来回翻面一次为3成熟,来回翻面两次为5成熟,来回翻面三次为7-8成熟)
收汁。再嘴馋也一定要等! 出锅的牛排,一定等3-5分钟才能切开食用,这样才能让牛排锁住肉汁,不至于切开后肉汁流出影响口感。