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家常宫保鸡丁 鸡丁(3/12)
花生米放入不粘锅,点上两滴油,小火烤熟。 花生米最好提前用热水泡一下用手剥去红皮才好,我比较懒,所以没剥皮直接用火烤了。
鸡胸肉切丁,放入一勺淀粉抓均匀。然后放入少量生抽、料酒、大料。就是提前腌制一下,这样鸡胸肉很入味而且有去腥的效果。
切葱段,这个没啥可说的了,按照自己喜欢的量来切,但是不能太少。
把五个干辣椒切成小段,和适量花椒放在一起备用。
勾芡。这里边放入一勺淀粉、两勺辣椒粉、一勺白糖(大概有10g)、适量生抽、盐、酱油、米醋少量、鸡精少量和少量耗油。最后加入少量水搅拌均匀备用。
鸡丁肉大概腌制半个小时就可以了,炒之前把放在鸡胸肉里的大料挑出去。然后倒入适量油炒鸡胸肉,颜色金黄7分熟就可以了。倒在盘子里备用。
少量油放入切好的辣椒段和花椒炒出香味。
辣椒段炒好后迅速放入花生米翻炒
然后把炒到7分熟的鸡丁放入锅中翻炒1分钟。此时应用大火翻炒。
翻炒1分钟后鸡丁已经是9分熟了,现在加入香葱翻炒,大概30秒吧,就差不多了。观察一下葱不能炒烂,五分熟最好。
30秒后放入调好的汤汁倒入锅中勾芡,再翻炒30秒就可以出锅喽。
装盘!!!还不错吧,味道很好。